Prodotti alimentari tipici della Finlandia (DOP, IGP e STG)

La cucina finlandese non sarà famosa come quella italiana, eppure custodisce tantissimi prodotti di qualità, alcuni dei quali hanno persino ottenuto riconoscimenti europei. Alcuni raccontano la vita artica, altri le tradizioni contadine, altri ancora il rapporto stretto dei finlandesi con natura e stagioni. In questo articolo trovi le eccellenze gastronomiche finlandesi riconosciute a livello europeo: prodotti che parlano non solo di sapori, ma anche di luoghi, identità e modi di vivere del Nord.

DOP – Denominazione di origine protetta

Prodotti strettamente legati al territorio: tutte le fasi di produzione avvengono in quella specifica area geografica.

• Patata Puikula – Una varietà di patata gialla particolarmente farinosa, coltivata in Lapponia da secoli. Cresce lentamente nel clima artico, che le dà un gusto inconfondibile.
• Renna lappone – La carne di renna lappone (Lapin Poron liha), la carne di renna lappone essiccata secondo metodi tradizionali (Lapin Poron kuivaliha) e la carne di renna lappone affumicata a freddo (Lapin Poron kylmäsavuliha) sono prodotti DOP legati alla cultura dell’allevamento di renne in Lapponia e alle tradizioni sámi.
• Kitkan viisas – Varietà di coregone bianco (Coregonus albula), piccolo e dalle lische tenere, pescato nei laghi degli altipiani di Koillismaa, tra i più puri e incontaminati della Finlandia.

IGP – Indicazione geografica protetta

Almeno una fase della produzione, trasformazione o preparazione avviene nella zona geografica indicata, lasciando nel prodotto l’impronta unica del luogo da cui proviene.

• Rönttönen del Kainuu – Tortino di segale ripieno di purea di patate e mirtilli rossi. Tipico di Kuhmo (dove abito io!).
• Coregone del Puruvesi – Varietà di coregone bianco (Coregonus albula), argenteo e dalle lische tenere, pescato nel lago Puruvesi, famoso per le sue acque limpide.
• Autentico Saunapalvikinkku – Prosciutto affumicato nella sauna a fumo scaldata con legno di ontano. Un prodotto profondamente legato alla tradizione della sauna finlandese e agli antichi metodi di conservazione.
• Fragole di Suonenjoki – Piccole e dolci. Suonenjoki è considerata la “capitale finlandese delle fragole”: qui la coltivazione ha una lunga tradizione e ha plasmato il paesaggio e l’identità locale. Ne sono una testimonianza la statua della “Ragazza delle fragole” in piazza e il Carnevale delle fragole a luglio.
• Muurinpohjalettu di Ylä-Savo – Crêpe sottili e croccanti a base di farina di frumento e orzo, cotte su una grande piastra di ghisa direttamente sul fuoco vivo. Un tempo preparate soprattutto alla vigilia di Juhannus, oggi simbolo della cucina all’aperto.
• Mustikkakukko del Savo – Dolce casalingo cotto in forno, con crosta di segale e ripieno di mirtilli neri selvatici.
• Aitoo Perunarieska – Focaccina di patate lesse schiacciate con la buccia, compatta e saporita. Preparata senza acqua, latte, uova o lievito, è una ricetta della cucina contadina del Pirkanmaa e del Kanta-Häme.
• Talkkuna del Savo – Farina rustica di cereali tostati (soprattutto orzo e spesso avena), dal colore scuro e dalla consistenza granulosa. È una specialità del Savo, usata per preparare un porridge nutriente e sostanzioso, tradizionalmente servito dopo Mikon päivä, a ottobre, con carne di maiale croccante.
• Vodka finlandese – Uno dei prodotti più riconosciuti a livello internazionale, fatta a partire da patate o cereali (soprattutto orzo) e acqua purissima. La gradazione alcolica varia tra 37,5% e 60%.
• Liquori alle bacche – Liquori tradizionali ottenuti dalla fermentazione e di bacche selvatiche o frutta raccolte in Finlandia. La gradazione alcolica si aggira intorno al 18%.

STG – Specialità tradizionale garantita

Prodotti legati a un metodo di preparazione tradizione, più che a un territorio specifico.

• Sahti – Birra rustica e antica della regione di Häme, non filtrata e non pastorizzata. Prodotta con orzo, segale, avena e aromatizzata con ginepro. Può raggiungere anche gli 11°.
• Kalakukko – Pagnotta di segale ripiena di pesce e pancetta. Cotta a basse temperature in forno per ore fino a ottenere una crosta compatta e un ripieno morbido e saporito. Specialità simbolo del Savo.
• Karjalanpiirakka – Tortino careliano di segale con ripieno di porridge di riso. Servito caldo, spesso con burro e uova sode schiacciate (munavoi). ➡️ Video