ATTENZIONE: questo articolo include riferimenti a bevande alcoliche a scopo non promozionale. Per continuare a leggere devi avere 18 anni.
In Finlandia le pause caffè scandiscono il lavoro, il glögi profuma le case a dicembre e i succhi di bacche sanno di estati passate a raccogliere mirtilli nel bosco.
Scopriamo insieme alcune bevande tipiche finlandesi, un sorso alla volta.
Kippis, cin!
Acqua – vesi
Per un italiano può essere strano entrare in un supermercato finlandese e trovare interi scaffali di acqua frizzante, anche aromatizzata (limone, lampone, ecc.), mentre l’acqua naturale in bottiglia è quasi introvabile e costa molto di più di quella gassata. Il motivo è semplice: quella del rubinetto è buonissima e potabile ovunque, anche in città, quindi si incoraggia a bere quella.
Caffè – kahvi
I finlandesi sono tra i maggiori consumatori di caffè al mondo. Il più diffuso è il caffè filtrato a tostatura leggera, spesso servito con latte (anche di avena), ma nelle caffetterie trovi ormai anche tutte le varianti internazionali. Qui il caffè non è un espresso da bere al volo, ma un rituale lento e quotidiano, profondamente legato alla socialità e all’ospitalità. Anche la giornata lavorativa è scandita dalle kahvitauot, le sacrosante pause caffè.
Latte e latte acidificato – maito ja piimä
Per gli italiani è insolito trovare il latte a pranzo e a cena, sia a casa, sia nei buffet di mense e ristoranti, ma qui in Finlandia sostituisce spesso l’acqua durante i pasti. Accanto al classico latte vaccino, più o meno grasso, oggi è molto diffuso anche il latte di avena. Poi c’è il piimä, un latte fermentato dal gusto acidulo e dalla consistenza densa, bevuto così com’è oppure usato in cucina per rendere i dolci più soffici.
Sima
Il sima è una bevanda antica, spesso definita come la versione locale dell’idromele. In origine veniva preparato con il miele e, nei racconti antichi, gli venivano attribuite proprietà magiche. Per molto tempo è stato riservato alle occasioni speciali e alle famiglie più benestanti, finché nell’Ottocento si diffuse anche tra il popolo. Il sima che si trova oggi nei supermercati è una bevanda leggermente fermentata a base di zucchero, limone e lievito, con pochissimo o nessun alcol. Si prepara spesso anche in casa ed è legata a Vappu, la festa del primo maggio.
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Succhi di bacche
In molte famiglie finlandesi i succhi di bacche vengono ancora preparati in casa in estate, quando freezer e cucine si riempiono di mirtilli, ribes e fragole appena raccolti. Si usano pentole apposite a vapore che estraggono lentamente il succo, oppure si cuociono le bacche per poi filtrarle. Il succo ottenuto viene spesso congelato e consumato durante tutto l’anno. Anche al supermercato si trovano molti succhi di bacche che a volte vanno diluiti con acqua.
Da assaggiare assolutamente le zuppe dolci di bacche (marjakeitto), una via di mezzo tra bevanda e dessert: si possono bere oppure mangiare al cucchiaio. Si trovano nel frigo accanto ai succhi di frutta freschi.
➡️Nel mio corso Profumo di Finlandia ti mostro anche come fare il la zuppa dolce di bacche in casa.
ATTENZIONE: questo articolo include riferimenti a bevande alcoliche a scopo non promozionale. Per continuare a leggere devi avere 18 anni.
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Vini di bacche – marjaviini
La vendita di vino tradizionale (d’uva) richiede autorizzazioni specifiche a livello UE, che la Finlandia al momento non ha. Per questo si è sviluppata una forte tradizione di “vini” prodotti con ciò che la natura locale offre: bacche e frutta.
Birra – olut/kalja
È difficile immaginarsi un’estate al cottage senza birra e grillimakkara. Per i finlandesi, sauna e birra sono un’accoppiata inseparabile. Accanto alle classiche lager industriali, esiste una scena sempre più vivace di piccoli birrifici artigianali che producono birre creative e di qualità. Resiste pure la tradizione del sahti, una birra rustica e antica tipica della regione di Häme, non filtrata e non pastorizzata, prodotta con orzo, segale, avena e ginepro, e con una gradazione che può arrivare anche a 11°.
C’è poi la kotikalja, una birra casalinga a bassissima gradazione o analcolica, presente nei supermercati e in ogni buffet.
Glögi
Basta il profumo del glögi per capire che il Natale è alle porte. È una bevanda calda speziata, simile al vin brulé, con cannella, cardamomo, chiodi di garofano e scorza d’arancia. Si serve caldo con mandorle e uvetta. Esiste sia in versione analcolica, sia alcolica (base di vino o di succo di bacche e alcol forte).
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Lonkero
Nato per le Olimpiadi di Helsinki del 1952 e pensato per servire rapidamente la folla, il lonkero, o long drink, è oggi una delle bevande alcoliche più popolari in Finlandia. La versione originale è una miscela di gin e soda al pompelmo, ma oggi esistono molti gusti diversi. È una bevanda fresca dalla bassa gradazione alcolica, molto diffusa sia nei bar, sia nei supermercati.
Alcol forte – viina
La vodka Finlandia è famosa in tutto il mondo, ma in Finlandia la più comune è in realtà la Koskenkorva (kossu).
La pontikka è l’acquavite tradizionale finlandese, un tempo prodotta in casa e legata alla cultura rurale.
Tra i liquori più tipici ci sono il lakkalikööri, fatto con il camemoro (lakka), il salmari, preparato con la celebre caramella salmiakki, il liquore al catrame di legna (terva) e il minttu aromatizzato alla menta.
Lo Jaloviina (jallu), a base di cognac, è uno degli alcolici forti più consumati nel Paese.
Il gin finlandese, da parte sua, ha ottenuto riconoscimenti internazionali: tra le distillerie più note c’è Kyrö Distillery oggi conosciuta anche per la produzione di whisky.
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Testi e foto © Giulia Santelli