Piatti tipici finlandesi: 30+ specialità da provare

La cucina finlandese nasce dal ritmo del Nord: lunghi inverni che hanno reso i piatti essenziali e sostanziosi, ed estati brevi che riempiono le dispense di ingredienti freschi e selvatici. È nella semplicità della cucina quotidiana che si riconosce meglio la cultura del Paese — e noi partiamo proprio dalla tavola per scoprire la Finlandia.
Se stai organizzando un viaggio in Finlandia, ecco un assaggio dei piatti tipici da non perdere.

I grandi classici della cucina finlandese

I piatti che tutti associano subito alla Finlandia e che raccontano più di ogni altra cosa i sapori del Nord.

• Karjalanpiirakka – Tortino careliano con sottilissima crosta di segale e ripieno morbido di porridge di riso. Appena sfornata è irresistibile con burro e uova sode schiacciate (munavoi) che si sciolgono sulla superficie calda. ➡️ Video
• Ruisleipä – Scuro, compatto, acidulo e sostanzioso. Il pane quotidiano dei finlandesi. Ha il profumo della segale e delle dispense di campagna.
• Hernekeitto – Zuppa di piselli densa e sostanziosa, servita tradizionalmente il giovedì con senape e spesso prosciutto affumicato/carne.

• Korvapuusti – Brioche alla cannella che profuma di burro e cardamomo. Si trova in tutti i Paesi Nordici, ma la forma della korvapuusti finlandese è inconfondibile. ➡️ Video
• Mustikkapiirakka – La torta ai mirtilli neri selvatici. Ogni famiglia ha il suo impasto: più soffice, più friabile, con quark o latte acido. ➡️ Video
• Mämmi – Se sei in Finlandia a Pasqua, non perderti questo dolce scuro e denso a base di segale e malto. L’aspetto non è molto invitante, ma il sapore che ricorda pane di segale, melassa e birra scura ti sorprenderà di sicuro. Da gustare con panna o salsa alla vaniglia. ➡️ Video

• Lohikeitto – La celebre zuppa cremosa di salmone, patate, carote e aneto fresco. Delicata, vellutata e perfetta nelle giornate fredde. ➡️ Video
• Leipäjuusto – Formaggio che scricchiola sotto i denti, servito caldo con marmellata di camemori. ➡️ Video
• Lihapullat – Polpette morbide e saporite servite con purè di patate, salsa bruna e marmellata di mirtilli rossi.

• Kalakukko – Pagnotta di segale ripiena di pesce e pancetta, cotta lentamente in forno per ore. La crosta diventa scura e compatta, mentre il ripieno resta morbido e saporito. Tagliato a fette con burro salato è pura cucina del Savo: rustica, intensa e sostanziosa.
• Karjalanpaisti – Stufato careliano di carne mista cotta lentamente in forno fino a diventare tenerissima. Servito con purè.
• Poronkäristys – Straccetti di renna saltati in padella e serviti con purè di patate, cetriolini e marmellata di mirtilli rossi. La carne è saporita ma delicata: diventerà subito uno dei tuoi piatti preferiti. ➡️ Video

• Kaalilaatikko – Casseruola di cavolo, carne macinata e riso. Morbido e succoso, sa di cucina casalinga e autunno.
• Lihapiirakka – Panzerotto fritto ripieno di riso e carne macinata, spesso aperto e riempito con wurstel, cetriolini, cipolla, ketchup e senape. Unto, caldo e perfetto dopo una serata di bagordi: basta fermarsi a un grillikioski. ➡️ Video
• Mustamakkara – Non puoi perderti il famoso sanguinaccio di Tampere, servito caldo con marmellata di mirtilli rossi e un bicchiere di latte freddo.
• Kaalikääryleet – Involtini di cavolo ripieni di carne e riso, cotti lentamente in forno fino a diventare morbidi e leggermente dolci in superficie. Buonissimi con la marmellata di mirtilli rossi.
• Paistetut muikut – Piccoli coregoni bianchi impanati e fritti nel burro fino a diventare croccanti. Da mangiare con purè di patate o semplicemente con uno spicchio di limone. Nei mercati estivi il loro profumo si sente da lontano.

Altre specialità finlandesi

La lista di piatti da assaggiare è davvero lunga…

• Uusia perunoita ja silli – Patate novelle lesse servite con burro salato, aneto e aringhe marinate. Un piatto semplice che sa di estate al cottage, tuffi al lago e sole di mezzanotte.
• Makaronilaatikko – Timballo di pasta nordico con carne macinata, latte, uova, formaggio e una spruzzata di ketchup. Non è il mio piatto preferito, ma è legato alla quotidianità e ai ricordi d’infanzia di tanti finlandesi.
• Klimppisoppa – Brodo di carne e con gnocconi morbidi di farina e uvetta. Un piatto rustico della Finlandia sud-occidentale che profuma di cucine di campagna.
• Tippaleipä – Nido croccante di impasto fritto coperto di zucchero a velo. È il profumo tipico di Vappu.
• Graavilohi – Salmone marinato con sale, zucchero e spezie. Un grande classico del Nord, semplice ma di effetto. ➡️ Video
• Lipeäkala – Stoccafisso (o più spesso molva) salato ed essiccato, marinato nella lisciva e poi lasciato a bagno in acqua fredda per alcuni giorni. Nel periodo di Natale si trova al supermercato, già pronto per essere messo in forno. Una volta nel piatto, si può condirlo con sale e pepe nero. Tradizionalmente viene servito con patate lesse e besciamella (valkokastike). Un piatto povero, al gusto insipido e con uno strano sentore di uovo lesso. La consistenza è viscida e gelatinosa.
• Porkkanakakku – Soffice, profumata e ricoperta da una deliziosa crema al formaggio fresco: la torta di carote finlandese è una coccola che sta benissimo accanto a una tazza di caffè o di tè.
• Loimukala – Pesce fissato a una tavola di legno e cotto lentamente accanto al fuoco vivo. Uno di quei piatti in cui si sente la tradizione finlandese dell’affumicatura.
• Mykykeitto – Sostanziosa zuppa del Savo con carne, patate e dischetti/gnocchi morbidi di farina e sangue. Per sapere i retroscena, guardate il mio ➡️ Video
• Muurinpohjaletut – Crêpe sottili e croccanti cotte sul fuoco vivo in grandi padelle di ghisa. Da mangiare appena fatte con marmellata e caffè. Un sapore semplice e genuino che sa di scampagnate nel bosco e giornate all’aria aperta.
• Joululaatikot – Le immancabili casseruole natalizie di carota, patata dolce, rapa svedese ecc., che riempiono la casa con un profumo dolciastro e speziato nei giorni che precedono il Natale.
• Läskisoosi – Pancetta e cipolle rosolate lentamente in padella con burro e farina fino a diventare una salsa densa e saporita.
• Veriletut – Pancake scuri preparati con sangue di vitello. Solo per i più coraggiosi!
• Voileipäkakku – Bella, scenografica e protagonista delle feste in famiglia: è la torta tramezzino, fatta a strati di pane in cassetta e ripieni cremosi di pesce, prosciutto o formaggio.
• Perunarieska – Focaccia morbida di patate, ottima ancora calda quando il burro salato si scioglie sopra.
• Piparit – Biscotti speziati al pan di zenzero che profumano di Natale e glögi.
• Pinaattikeitto – Zuppa cremosa di spinaci dal colore verde intenso e dal sapore delicato. ➡️ Video
• Pinaattiletut – Pancake verdi agli spinaci, amatissimi anche dai bambini e spesso serviti con marmellata (per me la migliore è quella di ribes nero).
• Vispipuuro – Porridge spumoso di semolino e mirtilli rossi, leggero come una mousse e dal gusto fresco.
• Sienisalaatti – Cremosa insalata di funghi misti, che porta in tavola i sapori più genuini del bosco finlandese.